在时兴原生态、返璞归真的今天，人们在饮食方面越来越注重品质和安全，

　　土鸡蛋、走地鸡、农家菜、自种蔬果的流行……体现了人们对于健康的重视和需求。

　　这几年，主食的选择也在慢慢变化，杂粮饮食也越来越受到人们的欢迎，不少营养专家都推荐大家多吃全谷物，以燕麦胚芽米为代表的全谷物和普通大米比，到底好在哪里?

　　不怕饥饿

　　不同种类的燕麦营养成分会略有差别，但大体而言，每100克燕麦中含有约400大卡的热量，约等于体重50公斤的人慢跑45分钟消耗的热量。

　　热量虽然不低，但燕麦含有大量的β-葡聚糖(约为5%)，这是一种可溶性膳食纤维，在体内不易被消化吸收，会带来满满的饱腹感。基本上，几十克燕麦做成的早餐足以让你撑到中午。它还可以刺激肠道蠕动，预防便秘。

　　此外，由于可溶性膳食纤维的存在，燕麦在体内消化较慢，可以缓慢释放葡萄糖，不会引起血糖飙升，也有助于预防糖尿病。

　　富含蛋白质

　　每100克燕麦含有约15克蛋白质，位居谷类食物之冠。而且，它的氨基酸构成合理，有助于消化吸收，是很好的蛋白质来源。在植物性食物中，大米、面粉所含蛋白质缺少燕麦胚芽米中所含的赖氨酸，同时，大米的蛋白质含量明显低于燕麦胚芽米中蛋白质的含量，更别说经加工处理过的精白米了。另外，大米中所含的脂肪、热能也普遍低于燕麦胚芽米。

　　对心血管好

　　燕麦中含有5-9%的油脂，这也使它的热量数值看起来略高。但不必担心，这些油脂大多是不饱和脂肪酸和亚油酸，对于预防冠心病，加强心血管健康有显著效果。

　　食物中的膳食纤维起着降低血液胆固醇、预防心血管疾病、糖尿病的作用。由于大米的膳食纤维显然远远不及燕麦胚芽米，故大米在降糖降脂降压方面差远了。

　　凭这个“对比”，燕麦绝对算得上健康食谱里的优等生!

　　全胚芽燕麦米

　　燕麦碎米

　　燕麦怎么吃

　　煮着吃比冲泡好

　　燕麦胚芽米的最佳吃法：煮着吃最好。

　　煮能让燕麦中的β-葡聚糖溶解出来，并且口感软糯，水溶性膳食纤维溶出较多，更利于降血脂、降血糖。

　　还可以这样吃

　　燕麦胚芽米营养价值高，但天天吃燕麦粥、燕麦饭可能会有些乏味，这还得学些花样来丰富每天的健康膳食。

　　葱花鸡蛋燕麦饼

　　将燕麦磨成粉，加入鸡蛋、面粉、葱、盐等搅拌成面糊，摊成一张芬香四溢的葱油饼。

　　苹果燕麦粥

　　锅内放入适量的燕麦和不削皮的切块苹果，根据个人爱好加入牛奶或者水，烧煮成粥。苹果酸甜的口感与燕麦混搭既清爽又养胃，还可以促进肠胃消化。

　　燕麦什锦奶

　　燕麦加水烧开，滤水后加入低脂奶，快速搅拌，最后加入香蕉片、干果。

　　燕麦小米粥

　　煮粥时加点燕麦喝起来清香绵柔，还有安神助眠、降脂降糖、养胃润肺的功效。

　　燕麦蛋羹

　　蒸鸡蛋羹时，混合一些燕麦在蛋液里，口感更滑更嫩。

　　燕麦豆浆

　　磨豆浆时，把大豆和燕麦按照1:1或者2:1的比例混合，营养更加均衡。

　　学会这些烧法，在加以创新，相信你一定会爱上燕麦胚芽米——这种营养又美味的健康谷物。

本文标题：健康食谱“周歆明”浅谈燕麦胚芽米营养

地址：http://www.cooa.com.cn/qiye/shangye/3249.html